Công Nghệ Đánh Bắt Cá Ngừ Nhật Bản
Bí quyết khiến cá ngừ Nhật Bản có giá trị chính là việc nó vẫn còn giữ nguyên được sự tươi ngon cũng như duy trì hàm lượng dinh dưỡng khi vừa được đánh bắt lên và khâu quyết định điều đó chính là quy trình đánh bắt và bảo quản vô cùng nghiêm ngặt. Cá ngừ không được đánh lưới hàng loạt mà được câu lên từng con một. Ngay khi được đưa lên khoang tàu, cá ngừ sẽ được loại bỏ não và hệ thần kinh để tránh cá dãy dụa gây tụ máu, sau đó cá sẽ được mổ lấy nội tạng và làm sạch một cách nhanh chóng. Để bảo quản, cá ngừ sau khi được sơ chế sẽ được đưa ngay xuống hầm lạnh tới gần 0 độc C. Những quy định nghiêm ngặt để cá ngừ đạt chất lượng tốt nhất là:

Tránh cá bị xây xát cơ thể vì nó sẽ làm chất lưu trong cá đi ra khỏi cơ thể cá, giảm độ thơm ngon và dễ hỏng.
Loại bỏ não và hệ thần kinh làm cá tê liệt như vậy cá sẽ không vẫy vùng khiến thịt cá vị chua khi sử dụng̣
Bảo quản cá trong phong̀ lạnh thay vì trong đá lạnh vì khi khi đá tan, châất lưu trong cá sẽ đi ra khỏi cá làm cá mất tươi và dễ bị hỏng.
Sashimi Cá Ngừ Tươi Neon
Sashimi Cá Ngừ tươi ngon và đạt chất lượng tốt nhất thường có những đặc điểm chung như mô cơ đỏ, cơ thịt săn và có sứ đàn hồi nhất định, tuy nhiên mỗi phần trên cơ thể cá ngừ lại được chia làm các loại thịt khác nhau.

Sashimi Cá Ngừ – Phần Lưng
Phần lưng cá thường gồm 3 loại được phân chia theo vị trí của nó trên thân cá.
Se-Kami: phần thịt lưng ở gần đầu, là loại thịt nạc màu đỏ, ít béo phù hợp với những người không thích ăn mỡ.
Se-Naka: phần thịt đỏ ngon nhất, nằm ở giữa lưng.
Se-Shimo: phâǹ thịt đỏ, cơ thịt trong sáng, ít béo, gần đuôi

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here